手抓饼怎么做

　　面团中筋面粉500克，温水325克

　　油酥面粉50克，五香粉10克，食用油100克，盐适量，葱、姜、花椒、八角、桂皮

　　配料火腿(培根)、生菜、鸡蛋、香葱碎

　　酱料甜面酱、蚝油、生抽

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　　先制作油酥

　　油和葱姜大料小火熬至葱姜焦黄，香味浸入油中，滤出所有大料，将油趁热倒入混合了五香粉的面粉中调匀。稀稠可以通过加少许油或面粉蒸来调整，盐可以在这个过程中加入，也可以在制作手抓饼时加入。

　　 熬制香料油的过程中，千万要最小火，多熬一会儿，香味才能渗出，大火会很快将大料炸焦，味苦色重

　　手抓饼做法

　　1、面团揉至光滑，盖保鲜膜醒15分钟，分割成等份(大小随意)

　　2、操作台涂油，面团擀开至最薄，形状方面不用强求，大至的长方形就可以

　　3、涂油酥(如果油酥里没有放盐，此时撒一点点盐)

　　4、将面片卷起，松松地就好

　　5、卷起的面团拉长

　　6、缠绕成团，静置

　　7、静置好的面团就可以轻松擀开，擀薄一点

　　8、如果当时不吃，就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好，密封

　　 面团一定要揉光滑，否则不容易擀开成薄膜状

　　 油酥里尽量不放盐，在制作饼的时候放入，因为油酥提前制作，刷多刷少，不好控制

　　 冷冻好的饼坯如需使用，提前一晚取出冷藏回软，或直接冷冻状态煎都是可以的

　　手抓饼烙饼方法

　　1、将培根或火腿先煎好，酱汁调好备用，香葱切碎

　　2、平底锅加少许油，中火将饼煎至两面金黄

　　3、将一只鸡蛋打进平底锅，蛋黄铲碎摊平，洒香葱碎

　　4、趁蛋液表面没有凝固，将煎好的饼盖在上面，压紧

　　5、待鸡蛋凝固，翻面

　　6、刷酱料

　　7、可以洒孜然、椒盐

　　8、从中间折叠，夹入煎好的火腿和洗净的生菜

　　 关于烙饼，俗话说“三翻九转一抖”，也就是说，翻三次，中间多转动，饼基本煎好后，要用铲子推、挤的手法将饼的层次抖出来，让饼膨松起来，烙饼也是技术活儿，烙不好，干瘪发硬，烙好了，外酥里嫩。