芙蓉豆腐羹的做法

　　主料 豆腐(北)400克

　　辅料 香菇(鲜)25克 莴笋50克 豌豆尖30克 蘑菇(鲜蘑)25克 牛奶100克

　　调料 盐15克 白砂糖20克 淀粉(玉米)4克 胡椒粉5克 味精5克

　　烹饪方法

　　1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

　　2. 将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸;

　　3. 上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内;

　　4. 将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净;

　　5. 将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片;

　　6. 净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟;

　　7. 捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。