酱肉包子的做法

 　　材料面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱

　　酱肉的做法

　　1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫

　　2、捞出来用凉水冲干净浮沫

　　3、全部切成肉丁

　　4、蒜籽切成蒜蓉

　　5、锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香

　　6、放入肉丁一同翻炒

　　7、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀

　　8、放入少许清水小火焖五分钟

　　9、汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

　　发面

　　1、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀

　　2、放到温暖的地方发酵一个小时左右

　　3、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟

　　4、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子

　　5、将小剂子一一按扁

　　6、擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

　　7、放上酱肉，包成包子

　　8、蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟

　　9、大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

　　一起烘焙网小贴士为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。