黄金牛肉包的做法

 　　主料:牛肉1块小麦面粉500克

　　辅料:酵母粉1汤匙 红葱头1个 胡萝卜1根

　　调料:食盐适量 姜适量 花椒适量 生抽适量 蚝油适量 白糖适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 水适量

　　黄金牛肉包的做法

　　和面

　　1.胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用

　　2.酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。我用了一根半胡萝卜，泥全加馅里有点多，就加了一部分到面粉里

　　3.揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵

　　拌馅

　　4.取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉

　　5.剁牛肉，图示何为细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了

　　6.馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀

　　7.分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后加入。对比看一下，一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润

　　8.洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀

　　包馅

　　9.发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团

　　10.把大面团分成四份，取其中一份揉圆，搓成长条后切小剂子

　　11.取一个小剂子，按扁，擀圆

　　12.包的时候透露一个小窍门至少捏出14个摺，包子就比较漂亮

　　13.包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟(根据包子大小调整时间)。竹蒸笼本身有盖，锅上不用再加盖