破酥包子的做法

 　　原料面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水

　　调料猪五花肉500克、香菇 100克、鸡肉丁50克、水发金钩 50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精

　　做法

　　1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

　　2、将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

　　3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

　　4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

　　5、加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

　　6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成