担担面做法

　　材料

　　五花猪肉300克 红葱头4个 鲜虾250克 豆芽菜20克 熟鸡蛋2个 面条250克 葱花1小匙

　　卤肉调味料

　　料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 猪皮1块(可以让肉汁更浓稠)

　　汤调味料

　　盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙

　　制作方法

　　1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。

　　2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

　　3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。

　　4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml

　　5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

　　6.鲜虾去头，去壳(备用)虾仁洗净备用。

　　7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。

　　8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

　　9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

　　10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。

　　11.将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

　　制作心得

　　1.做卤肉燥时，肉不要切的太碎，要有颗粒的口感才好吃。

　　2.在卤肉时，因为量少，要不时翻动一下鸡蛋，让其均匀的上色。

　　3.虾仁烫熟即可，不需要太长时间.