腐乳香葱煎饼的做法

 　　材料面粉 150克、清水300克(大概)、葱1小把(40克左右)、腐乳2块、糖少许、油10克、花椒末、盐

　　做法

　　1、准备材料，葱花切小段，腐乳和糖、盐、花椒末搅拌搅拌均匀;

　　2、面粉加水，先用250克清水调均匀，加入腐乳糊，继续调均匀;

　　3、加入葱段，拌均匀;

　　4、根据浓厚度，加水调成稀糊状，基本滴落无痕。加入油，拌均匀;

　　5、锅中不放油，用大汤匙舀起一平勺;

　　6、将大汤匙内的面糊自然地流入锅中间，让其自然流动成圆饼状;中小火煎，饼面开始冒气泡;

　　7、煎至底部定型，四周定型;

　　8、翻面，中小火再煎1分钟左右即可出锅。

　　小提示:

　　1、面糊要调成稀糊状，不用担心不会定型。这样煎出来的饼更嫩更软，冷藏到第二天，不加热也不会硬;

　　2、面糊中加腐乳，绝对地提升味道，不喜欢也可以不要。

　　3、面糊里要加一点油。如果没有这点油，可能要用三四倍的油来煎饼，或许不止，而且如果不是不粘锅，还可能会粘锅;如果在面糊里加了油，即使不是不粘锅，一般的锅，也可以不用放油，直接煎，不会粘;

　　4、煎的时候，一定要等一面定型了再翻面。从外观看，就是上面那层的四周那一粗圈都定型了，这就可以翻面了。这样的饼不会煎烂，形状保持地比较好，，也不会粘锅。如果下面没有定型，一翻很容易粘锅，顺带的，饼也就烂了;

　　5、很省事的煎饼，就翻一次面。普通锅就行了;

　　6、当一个饼翻了面，可以在锅的其他位置继续煎新的。进行，完全不影响。