小面怎么做

 　　材料新鲜水面100克、莴笋叶、油辣椒、蒜2瓣、碎米芽菜1小把、香葱、麻油1--2大勺、酱油1大勺、榨菜1小把

　　做法

　　1、面和莴笋叶，莴笋叶洗好;

　　2、准备调料，蒜剁碎，香葱切小段，榨菜也剁小粒;

　　3、把调料都配在一起，放入面碗;

　　4、锅中放水，大火煮开后，加入莴笋叶;

　　5、再将沸水舀2—3汤勺到面碗;

　　6、下面，煮至8分熟(即刚好无白心，面有点硬度)。用筷子捞起放入面碗。

　　小贴士

　　1、面以新鲜面为佳;

　　2、小面调料的油要稍微多些;

　　3、先煮青菜叶，再用煮菜的水煮面，会让面带点清香味;

　　4、放入调料的水要用煮面前的沸水，如果是煮了面的面水，会让整碗面略浑浊，口感不好;

　　5、煮面不要煮完全熟，稍硬一些，让它有吸收调料的空间，面才会更入味;

　　6、煮好的面，放入调料碗后，不要急着吃，等1、2分钟左右，让它吸收调料汁，面会更入味。