肉骨头粥的做法

　　肉骨头粥

　　补气养血

　　汤骨;大米;生姜;小葱;皮蛋(可不加);腐竹(可不加);花椒粒(可不加);

　　盐;胡椒粉;豉油(或生抽);纯香麻油;

　　肉骨头粥是一款四季咸宜的粤式有味基础粥，美味醇香，就着酱菜，或腐乳，直接食用;还可以百搭各种食材，制成各式花色粥喜欢素的，加入菜蔬瓜果，喜欢荤，加上鸡鸭鱼肉，或各类海鲜，便是一碗碗鲜香生滚粥。

　　肉骨头粥做法和步骤

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　　准备材料。

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　　锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用;

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　　将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制;

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　　煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清;腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用;皮蛋去壳切碎丁状;大米淘洗干净沥水备用;

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　　将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用;

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　　肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。

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　　【小贴士】1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅;3.煮粥米粒入锅，开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。

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　　煮粥通常根据用水量不一而生成不同稠度的粥

　　煮稠(全)粥需要加入5倍于米的水;七分稠的粥需要加入7倍于米的水;五分稠的粥需要加入10倍于米的水;三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

　　如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

　　我个人偏好五分稠的粥。这款肉骨头粥因为在煲制过程中，需要反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清，水分流失大过普通的清粥(白粥)，所以我一般会加到11份水量。

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　　【粥的好营养】春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃

　　粥，四季咸宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收。

　　粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。

　　中医证明，粥更具有滋补、祛病和养身之功效。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。

　　食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品。