榨菜肉末多层饼的做法

 　　主料：猪肉馅100克，榨菜80克，小麦面粉300克

　　辅料：酵母粉2克

　　调料：葱50克，香油6克，胡椒粉2克，水165克，植物油适量

　　做法：

　　1.温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌至絮状

　　2.用手揉成光滑的面团

　　3.放温暖的地方发酵至两倍大

　　4.猪肉馅(可以直接买绞肉馅，或者是手工切)放入碗内

　　5.大葱先切丝，再改刀切末，榨菜切末

　　6.大葱和榨菜放入碗内

　　7.倒入适量的香油，放入适量的白胡椒粉，搅拌均匀即可

　　8.将面团取出，均分成两块，揉成光滑的面团，擀成长方形的饼

　　9.将调好的肉馅平铺在饼上面

　　10.用刀在饼上面、下面，各切两刀

　　11.自右边开始，上面的这下来，上面的折上去，然后向左边折

　　12.同样方法，折叠中间部分

　　13.将右边的部分，折叠过来，用手轻轻按压成厚薄合适的饼(别用擀面杖，会流馅)

　　14.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入其中(小火)

　　15.盖上盖子，小火，慢慢将两面煎至金黄色

　　16.小火，盖盖子，在煎的过程中，会有发酵的过程，饼更加松软

　　小贴士：

　　1、酵母粉大约是分量的2%，个人感觉，500克面粉3克左右酵母粉左右即可。

　　2、如果是中午或者晚上做，可以直接放温暖的地方发酵，如果晚上和面，第二天烙饼，则可以放冷藏或者比较凉的地方发酵，防止发酵高度产生酸味。

　　3、馅料可以根据个人喜欢添加，如果放榨菜，需要根据个人口味进行调节，双双是北方人，放一袋榨菜比较合适，无需添加盐。

　　4、面饼用刀切四刀，上面分成三份，放肉馅，然后一层一层摞起来，捏紧边缘，防止露馅。

　　5、饼包裹好，不要用擀面杖擀薄，用手压至合适的厚度。擀面杖很容易将肉馅擀漏。

　　6、烙饼的时候，一定要保持小火，盖盖子，这样饼在锅里有发酵，饼更加松软。