金牌腊味煲仔饭的做法

 　　主料：腊肉、香米、腊肠

　　辅料：小葱、芦笋

　　调料：生抽、老抽、鱼露、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油

　　做法：

　　1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

　　2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了

　　3、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好

　　4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快,

　　5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多

　　6、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,

　　7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花

　　小提示：

　　豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.