卤肉铺盖面的做法

 　　材料面粉 150克、水80克、卤肉、卤汁、香菜、干辣椒末

　　做法

　　1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，醒40分钟;

　　2、用手扯分剂，大概每50克一剂，取一剂，压扁;

　　3、另起一锅，烧开水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜咧;

　　4、锅里的水沸后，将面皮丢下去;

　　5、半分钟左右就行了，捞起来，再继续扯其他几张面皮;

　　6、放到碗里，舀入卤汁，卤肉切碎入入，撒上香菜段和干辣椒面即可。

　　小贴士

　　1、一定要多揉一会儿，揉出筋;

　　2、面要醒，没醒的面根本没法拉扯。醒好的面，让面筋更好的发挥它增加面韧性的作用;

　　3、扯完一张直接丢到沸水中煮，再接着扯其他;

　　4、调料可以随意搭配。