让皮蛋瘦肉粥好喝的关键是生姜

　　生姜与皮蛋的搭配非常完美，比如姜汁皮蛋就是一道让人不可抗拒的美味。在一个偶然的机会，我喝到了久仰大名的皮蛋瘦肉粥，仅仅是谨慎地品尝了一口，立马就让我爱上了它。原来这道粥里不可或缺的也是松花蛋和生姜。从此以后，皮蛋瘦肉粥成为我在粥品里的最爱。

　　　　原料 大米半碗，皮蛋2个，瘦肉150克，香油、盐、姜、葱末、料酒各适量。

　　　　准备 先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。姜切成细丝或细末，葱切碎，皮蛋切丁备用。

　　瘦肉切成细丝或小丁，放入碗中，加入少量盐和淀粉、料酒搅拌后，腌制约20分钟。

　　　　做法 先将大米倒入电饭锅，加适量水开始煮粥。等大米开花后将腌好的肉放入粥里，待肉变色后加入一半的皮蛋丁、姜丝(末)，转小火继续煮，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。

　　，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。

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　　1、切皮蛋时可以在刀上涂少许食用油，可以避免粘刀;也可以用细线切割;

　　2、皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感;

　　3、瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好;

　　4、大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。

　　5、在煮到的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。

　　6、所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。