莲藕猪肉馅迷你小笼包的做法

 　　食材

　　莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块

　　水晶皮

　　澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右

　　调料

　　盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许

　　做法

　　1备好材料。(做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉淀粉的比例是 3 1)

　　2100g的澄粉和10g的淀粉混合，(的20g淀粉留着备用。)

　　3往里面加入1g的盐。

　　4搅拌均匀。

　　5烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。(必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了)

　　6搅拌到无颗粒，呈絮状。

　　7用干布干起来焖5分钟。

　　8分几次倒入剩余的20g淀粉。

　　9趁热把澄面和光滑。(和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的)

　　10再用湿布盖上醒个15分钟。(用湿布盖是为了防止面团发干发硬)

　　11取出来揉成长条。

　　12分割成一个个小剂子。(暂时不用的话用湿布盖起来)

　　13食材备好。

　　14五花肉备好。

　　15食材切碎。

　　16蔬菜在沸水中焯下。

　　17用干布攥干多余的水分。

　　18肉馅中加入葱姜辣椒末。

　　19加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。

　　20搅拌均匀。

　　21加入其它的食材。

　　22再一起搅拌至上劲。

　　23取一个小剂子擀成圆片。(成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住)

　　24拿出一个。

　　25放上些馅子。

　　26从一头折褶子。

　　27直到折完为止。

　　28水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。(选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的)