夏季冬瓜烧鸭腿怎么做

　　冬瓜烧鸭腿

　　原料鸭腿、冬瓜、姜片、大蒜、小葱、八角桂皮、白糖、干辣椒、花椒、油盐、胡椒粉等调味料

　　冬瓜烧鸭腿的做法

　　1.准备好原材料;

　　2.将鸭腿放入冷水锅中，加入两片姜和少量的料酒焯一下，取出后将鸭腿清洗干净备用;

　　3.锅中烧少量的油，下入焯过水的鸭腿煸炒;

　　4.将鸭腿中的油脂煸炒出来，微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味;

　　5.在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿;

　　6.让鸭腿完全煸炒上色后，加入冬瓜块;

　　7.继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水;

　　8.加盖，大火煮开，转为小火，焖煮十五分钟;

　　9.再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可;

　　10.装入盘中端上桌。

　　美食小贴士

　　1.鸭腿先用冷水加入姜片和料酒焯一下，这样能去除部分异味;

　　2.煸炒鸭腿时只需放很少的油，因为鸭的油脂比较厚，我们一定要先煸炒出来大部分油脂，吃时才不会腻;

　　3.鸭腿煸炒油脂出后也将大料在油中炒一下，这样更激发其香味，再下入红烧汁(没有可以用酱油)和少量的糖(主要是为了去除鸭的异味)，将鸭腿煸炒上色;

　　4.上色后的鸭腿与冬瓜(冬瓜块需切的大些)一起加入水焖煮上十五分钟，加入调味料后大火收汁即可。