自制美食凉皮的做法

　　自制凉皮

　　凉皮高筋粉300g、清水155g、盐2g;

　　配料黄瓜、胡萝卜及豆芽适量，花生、芝麻少许

　　调料香醋、盐、芝麻油、辣椒油、鸡精、生抽适量;

　　凉皮的做法

　　1、将高粉及盐放入干净的盆中;

　　2、慢慢倒入清水;

　　3、边倒边搅拌成絮状;

　　4、将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时;

　　5、另取适量的清水，倒入面团中;

　　6、用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入的容器;

　　7、重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清;

　　8、将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质;

　　9、过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜;

　　10、面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀;

　　11、平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出;

　　12、将蒸好的凉皮置于自来水下;

　　13、开流水，从凉皮的一端冲洗;

　　14、慢慢揭下;

　　15、做好的凉皮抹一些油防止粘连;

　　16、洗好的面筋平铺于碗中;

　　17、入蒸锅蒸熟后切成小块备用;

　　18、做好的凉皮放在案板上切成条状;

　　19、黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出;

　　20、凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可;

　　辣椒油

　　材料干红辣椒、花椒各适量，色拉油适量

　　制作

　　1、取适量辣椒和花椒;

　　2、用料理机打碎成末;

　　3、加少许盐，淋入适量加热至9分色拉油;

　　美食小提示

　　1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;

　　2、用了高筋粉，的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;

　　3、洗面浆的过程，要反复多次，直至剩下面筋部分;

　　4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;

　　5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

　　6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试;

　　7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份;

　　8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;

　　9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;

　　10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;

　　11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

　　12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥;