秘制酱肘子怎么做好吃

　　秘制酱肘子

　　原料肘子一个约1500克，雪豆一把，姜，葱，生抽，盐，香叶，八角，花椒，陈皮，山楂，桂皮，料酒，冰糖，炖肉料一包。

　　秘制酱肘子的做法

　　1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。

　　2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。

　　3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

　　4、准备好所需要的调料。

　　5、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

　　6、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。

　　7、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

　　8、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。

　　9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

　　美食小提示

　　由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。

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