擂辣椒扣肉的做法

　　一煮二蒸三回锅专吃肥肉贴秋膘

　　擂辣椒扣肉

　　主料带皮五花肉

　　辅料杭椒;干辣椒;大蒜;红曲米

　　调料豆豉;盐;酱油;辣椒面

　　擂辣椒扣肉的做法

　　1、先看看原材料很简单

　　2、大蒜切片;杭椒从中间刨开，去籽

　　3、五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制

　　4、直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色

　　5、将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米煮40分钟，能够煮出大部分的油脂

　　6、捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片

　　7、切成5毫米厚的大片

　　8、肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面;少许酱油;盐。然后大火蒸制40分钟，蒸掉挥发大部分油脂

　　9、锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味

　　10、然后再放油，这样处理辣椒不上火

　　11、再放入大蒜;红辣椒

　　12、倒入蒸好的肉片

　　13、不用再放任何调料，炒匀煸出肉片残留的油脂后，即可出锅

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