南京盐水鸭的做法

　　一下经验 处理鸭腿使其迅速入味有三个要点一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

　　家庭自制盐水鸭快速入味的三个要点——盐水鸭

　　材料鸭腿2个、盐50克、花椒10克、茴香2个、蒜籽3个、葱结1个、姜片少许

　　处理鸭腿使其迅速入味有三个要点一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

　　盐水鸭的做法

　　1、鸭腿2个，洗净待用;

　　2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用(我炒得有点过头了);

　　3、将抹完盐的鸭腿入到容器中，加盖或保鲜膜放到冰箱冷藏24小时以上，有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐;

　　4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉;

　　5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮;

　　6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右;

　　7、捞出后，凉透，再切块装盘。

　　TIPS

　　◎最好是整鸭，瘦鸭为好;

　　◎炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

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