油浸桂鱼的做法

　　油浸桂鱼 的原料新鲜桂鱼1条、750克、葱50克、生姜30克、辣酱油25克、糖5克、精盐2克、绍酒10克、柠檬汁3克、芝麻30克、精制菜油1000克(实耗50克)。

　　油浸桂鱼的做法

　　1)桂鱼刮鳞去鳃，从鱼口中插入竹筷子取出内脏，洗净待用。葱、生姜切成细丝。

　　2)炒锅上火烧热，放入菜油烧至二成热时，放入桂鱼，浸约5分钟，可用竹筷从鱼的脊背部戳一下，如没有血水即熟，捞出装盘。

　　3)另用炒锅一只，将辣酱油、绍酒、糖、柠檬汁加热调和成卤汁，浇在鱼身上，葱、生姜丝摆在鱼身上，再将芝麻油放入锅中加热，淋在葱姜丝上即可。

　　油浸桂鱼的特点肉质鲜嫩，咸中稍酸，美味可口。

　　油浸桂鱼的操作要点

　　1)油浸桂鱼时，油温不能过高。2)如没有这么多油，可用水代替，把水烧沸后放入鱼，改用小火，保持沸后不腾。

　　提示吃鱼前后忌喝茶。有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

　　鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经;含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，具有补气补血、益脾胃的食疗功效;还有利于肺结核病人的康复。

　　美食搭配小提示

　　牡丹花与桂鱼或鸡肉相宜:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症