炒凤尾虾的做法

　　炒凤尾虾 的原料:主料大河虾755克配料青椒10克水发冬菇5克。

　　调料精盐3克味精1克绍酒10克干淀粉15克鸡蛋清1只水淀粉5克葱5克熟鸭油30克精制菜油750克。

　　炒凤尾虾的做法 :

　　1)将大河虾去头壳，留尾壳，用清水漂洗干净，再用纱布挤干，放入精盐2克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲。

　　2)青椒、冬菇切成小棱形片，葱切成马蹄形备用。

　　3)炒锅上火烧热，倒入菜油，烧至五成热时，将虾倒入，用手勺不断推动，待虾肉发白，尾壳变红倒入漏勺沥油。

　　4)原锅上火，放入鸭油20克，将葱、青椒、冬菇略煸炒，然后放入绍酒、精盐1克、味精和少量的水烧沸，用水淀粉勾芡，再倒入虾翻炒几不，淋入鸭油10克起锅装盘。

　　炒凤尾虾的特点:虾肉洁白鲜嫩，尾壳鲜红似凤尾。

　　炒凤尾虾的操作要点:

　　1)虾上浆时水分要吸干，放盐不可太多或太少。

　　2)配料不能太多。