糟炒鸡丝的做法

　　糟炒鸡丝 原料:鸡脯肉200克，蒜苗50克，茭白40克，玉兰片40克，湿淀粉30克，清汤200克，精盐3克，黄酒20克，鸡蛋清2个，香糟10克，葱油500克(约耗50克)。

　　糟炒鸡丝的做法 :

　　1.洗净鸡脯肉，剔去筋皮，切成丝，放入碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐，抓匀待用。

　　2.玉兰片切去老根，茭白剥去老皮，削嫩皮，均切成5厘米长的丝，用沸水焯过。蒜苗劈成4片，切成长5厘米的段。香糟用清汤泡透，用净纱布过滤拧出糟汁待用。

　　3.锅上中火放进葱油，烧至四成热时，将鸡丝下人油内，滑至八成熟时，将油滗出，鸡丝拨在锅一边。锅内留底油，倒上茭白、玉兰片稍煸炒，放上清汤、黄酒、湿淀粉，汁沸时将鸡丝推入，加香糟汁、蒜苗，颠翻几下即成。

　　糟炒鸡丝特点 :肉丝滑嫩，糟香味醇。