扒鸡的做法

　　扒鸡 原料:鸡1只(重约1250克)，猪油30克，酱油50克，料酒25克，葱段10克，姜块5克，白糖10克，味精10克，大料3克，水淀粉20克，老汤适量，精盐适量。

　　扒鸡的做法 :

　　1.鸡从背切开，去五脏、颈子、鸡爪、鸡头，把鸡腿砸断，鸡胸拍一拍洗净。

　　2.鸡下锅煮六七成熟捞到盆里，放酱油、料酒、盐、葱、姜、大料、上锅蒸烂出屉。然后去掉胸骨，拣出大料、葱、姜、鸡和汤放入锅里，加酱油、料酒、白糖、味精，加盐调好味，勾芡翻个，淋上明油装大盘即成。做后要保持整鸡状，蒸烂但皮要完整。

　　扒鸡特点 :鸡肉软嫩酥烂，浓郁爽口。