清汤鸡丸的做法

　　清汤鸡丸 原料:鸡牙子150克、肥膘肉或大油50克、豆苗或香菜，蛋清各适量，清汤1000克、精盐、料酒、味精、鸡油和水淀粉。

　　清汤鸡丸的做法 :

　　1.将鸡牙子和肥膘肉分别放在猪皮上剁成茸状。豆苗或香菜摘洗干净。香菜切小段。

　　2.将鸡茸装入碗内，用鲜汤泻开，加味精、料酒、精盐和蛋清搅拌到鸡茸有黏性，有弹性，放入冰箱镇一会。

　　3.汤勺加清汤，烧到八九成开，把鸡茸从冰箱拿出，挤成1.4厘米直径的丸子，直接下落汤内，等丸子全部浮起点上凉水再烧开，捞出丸子装汤碗。

　　4.将汤勺表层浮沫撇去，加入精盐、料酒和味精找好口，撒上豆苗或香菜段，点上鸡油，浇在汤碗内的丸子上，即可上桌。

　　小贴士:搅鸡茸泥时，鲜汤不宜一次加足，而是逐步加入，一般150克鸡茸需加200克鲜汤，要求丸子漂浮在汤面上。

　　清汤鸡丸特点 :汤清味鲜，丸子软嫩、色泽洁白，具有豆苗或香菜的清香味。

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