香辣鸡丁怎么做

　　香辣鸡丁 原料:仔鸡1只约1000克、蒜苗50克、菜油200克、鲜汤1()O克，大蒜5克、姜5克、干辣椒15克、豆瓣25克、辣椒面3克、料酒25克、酱油25克、花椒2克、川盐1克、麻油5克、味精1克。

　　香辣鸡丁的做法 :

　　1.仔鸡宰杀洗净。将鸡连骨砍成见方的丁，用盐、花椒、酱油、姜片、料酒，将鸡丁拌合均匀，于碗中码10分钟。

　　2.蒜苗择洗干净，切节，姜蒜切片，干辣椒切节，豆瓣剁碎。

　　3.菜油放入炒锅内，在旺火上烧至五成热时，先放人干辣椒节稍炸一下，水气刚炒干，鸡丁散粒时，依次放入豆瓣、辣椒面、姜、蒜片、料酒、花椒、味精等，连同鸡丁合炒均匀，鸡丁刚一炒熟，即将鲜汤烹人锅内，待汤汁收干，放下蒜苗微炒数下，淋麻油起锅。

　　香辣鸡丁特点 :香辣味浓，适宜佐酒。