蟹黄菜心的做法

　　蟹黄菜心 的原料鲜蟹黄肉150克、青菜心12棵、精盐3克、味精0.1克、绍酒5克、葱5克、生姜4克、胡椒粉0.5克、鸡汤150克、水淀粉10克、精制菜油50克。

　　蟹黄菜心的做法

　　1)将菜心洗净，用刀在菜头上切上十字刀纹，葱切成葱花，生姜切成末。

　　2)炒锅上火放入水烧沸，倒入菜心焯水凉开，再把锅烧热，加入菜油烧至六成热，将生姜末、葱末煸香，倒入鲜蟹黄肉略煸，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、焯水后的菜心烧沸，用水淀粉勾芡，淋入少量油，装盘即可。

　　蟹黄菜心的特点菜心碧绿，口味鲜醇。

　　蟹黄菜心的操作要点1)菜心焯水后立即凉开，防止变黄。

　　2)汤汁勾芡时不宜太稠。

　　提示冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

　　蟹黄即螃蟹卵;含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。据《食经》载母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。

　　菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。

　　美食搭配小提示

　　鸡肉与菜心相宜:同食帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠，填精补髓，活血调经