孜然羊肉煲的做法

　　孜然羊肉煲

　　材料带皮羊排600g、南姜100g、竹蔗3块、土豆2个、洋葱1个、孜然粉1/2茶匙、孜然粒1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、盐少量

　　孜然羊肉煲的做法

　　1、羊肉选带皮的羊排部分。

　　2、南姜和竹蔗洗净。

　　3、土豆洗净，去皮，切块。

　　4、洋葱去除外皮，洗净，切丝。

　　5、羊排洗净，加一块南姜、冷水下锅，大火煮开，将煮过的羊肉取出，洗去浮沫待用。

　　6、取一砂锅，煮开水，略没过羊肉即可。

　　7、加入羊肉、竹蔗与剩下的南姜。

　　8、大火煮开，转小火煮1个小时左右。

　　9、取出羊肉，沥干水分待用。

　　10、锅中下油，下洋葱炒出香味。

　　11、将洋葱取出，放入砂锅中。

　　12、放入土豆块。

　　13、原锅略加点油，下羊肉。

　　14、用中火将羊肉煎至两面均略带焦黄。

　　15、下孜然粉与孜然粒。

　　16、下料酒、酱油与白糖，将羊肉翻炒均匀。

　　17、将炒过的羊肉与酱料放在土豆上，倒入煮羊肉的羊肉汤。

　　18、大火煮开，转中小火再煮15分钟，可略微加点盐调味。

　　美食小贴士

　　去除羊肉膻味，得先过水，煮时不盖盖子，可更好地挥发腥味。

　　潮汕这边去除羊肉的膻味时，喜欢用南姜。羊肉过温补，用竹蔗中和，可除热。

　　孜然粒的香味比孜然粉更佳，若有孜然粒更好，没有就单纯用孜然粉亦可。