元旦家宴上的10道 加分大菜

 　　临近元旦，一起烘焙网小编为大家推荐适用于元旦的家宴菜。元旦期间，想在家人和朋友面前小露一手儿的，千万别错过这篇文章哈～

　　1、【三杯鸡】

　　原料 三黄鸡1只(约800克左右)、小干葱2头、紫皮洋葱半个、新鲜罗勒(也称九层塔)1把、大蒜4瓣、姜1小块、红彩椒1/3个。

　　调料 糖50克、加饭酒200ml、清水100ml、生抽50ml、老抽1/2茶匙(3ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)。

　　做法

　　1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。

　　2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用。

　　3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。

　　4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。

　　5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝,彩椒,罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。

　　2、【炖腔骨】

　　原料 腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角(大料)2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片。

　　调料 料酒3汤匙(45ml) 、生抽4汤匙(60ml)、老抽3汤匙(45ml)、盐1汤匙(15克)、米醋1茶匙(5ml)、白糖1/2茶匙(3克)。

　　做法

　　1、把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。

　　2、待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

　　3、将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。

　　4、然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。

　　5、一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。

　　3、【酸菜白肉】

　　原料 酸菜300克、五花肉500克、大棒骨2节。

　　辅料 大葱4节、姜5片、花椒20粒、八角3颗、桂皮1节、香叶3片、盐1茶匙(5克)、辣椒油随意。

　　做法

　　1、将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

　　2、锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

　　3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉)，捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

　　4、炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

　　4、【蜜汁排骨】

　　原料 肋排500克、大葱1段、姜1小块、大蒜6瓣、熟白芝麻随意。

　　调料 叉烧酱3汤匙(45ml)、玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml)、生抽3汤匙(45ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、冰糖10块、蜂蜜2汤匙(30ml)。

　　做法

　　1、将肋排剁成5cm长的小块，洗净后充分沥干。大葱切成5cm长的段，姜去皮切成薄片。大蒜去皮后，用刀轻轻怕一下，但别拍碎，蒜瓣上有裂纹就可以啦。

　　2、锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)，倒入清水煮开后撇去浮沫。

　　3、淋入生抽，老抽，冰糖，叉烧酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，加压，压力快锅上气儿后煮大火6分钟即可关火。

　　4、关火后静置一会儿，然后给锅放气，待气全部放完(不再喷气)，打开盖子，淋入蜂蜜和盐，打开火，用最大火煮，待汤汁收的粘稠即可盛出，撒白芝麻食用。

　　5、【孜然风味烤羊腿】

　　原料 小羊腿4只(大羊腿1只)、大葱3节、姜2块、花椒1汤匙(15克)、八角2颗、小茴香1汤匙(15克)。

　　调料 老抽1汤匙(15ml)、蜂蜜2汤匙(30ml)、清水1汤匙(15ml)、盐2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)。

　　做法

　　1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果用普通锅，需要煮1个小时。

　　2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。

　　3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层，烤10分钟即可。

　　6、【栗子扒全鸡】

　　原料 仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段。

　　调料 生抽4汤匙(60ml)、老抽2汤匙(50ml )、盐1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、清水200ml。

　　做法

　　1、仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。

　　2、不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

　　3、放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将半片放入煎好备用。

　　4、不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

　　5、放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

　　7、【香辣粉蒸肉】

　　原料 五花肉500克、大米150克、八角2颗、干红辣椒4颗。

　　调料 料酒1茶匙(5ml)、王致和玫瑰腐乳汁2汤匙(30ml)、六必居甜面酱1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、味精1/4茶匙(1克)、白糖1茶匙(5克)、郫县辣酱1茶匙(5克)、干荷叶。

　　做法

　　1、将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

　　2、炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

　　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

　　5、将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

　　6、小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话，可不放)。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

　　7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

　　8、【西红柿土豆炖牛肉】

　　原料 牛腩2斤、西红柿2个、土豆2个、大葱1根、姜1块、花椒约30粒、桂皮1块、八角2个、山楂干1小把、香菜2根。

　　调料 生抽5汤匙(75ml)、老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)。

　　做法

　　1、牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。

　　2、把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。

　　3、把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。淋入生抽和老抽搅匀。

　　4、把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。

　　5、打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。

　　6、然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。

　　9、【蜜汁酱烤鸭腿】

　　原料 鸭腿2只、香葱1根、姜2片、蒜3瓣。

　　调料 盐1茶匙(5克)、老抽或红烧酱油1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、蚝油1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10克)、黑胡椒粉1/4茶匙(1克)、香叶2片、八角2个、花椒6粒、桂皮1块、草果1个、蜂蜜1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、先将鸭腿洗净擦干，并在鸭腿的周身均匀地撒上盐，静置20分钟，略微腌制一下。

　　2、取一个大碗，将老抽或红烧酱油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，葱，姜，蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。

　　3、然后将鸭腿放入料汁中，盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时，使其充分入味。

　　4、烤盘内铺上一层锡纸，然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上，送入预热好的烤箱中，以190度先烤20分钟。

　　5、然后取出鸭腿，在其周身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中继续烤40-60分钟，期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。

　　10、【红烧肉】

　　原料 五花肉1000克、西兰花半个(中等大小)、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

　　调料 八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙(5克)、黄酒300ml。

　　做法

　　1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

　　2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

　　3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

　　4、锅烧热后倒入油(约60ml)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　　5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

　　6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。

　　7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

　　8、将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。