年夜饭菜谱：如何做辣白菜年糕炒蟹

　　在制作年糕炒蟹时，我选用了纯正的水磨年糕，螃蟹选用我们当地特有的石夹红，制作时年糕吸收了石夹红蟹的鲜味，汤汁浓郁鲜香，整个菜品色泽艳丽，是一道非常吉祥的新年开运菜。

　　春节吉祥开运菜----辣白菜年糕炒蟹

　　用料石夹红螃蟹、水磨年糕、辣白菜、蒜瓣、香葱、姜片、料酒、盐

　　辣白菜年糕炒蟹的做法

　　1、石夹红螃蟹清洗干净，年糕切成长条。

　　2、准备好辣白菜、香葱等料备用。

　　3、开始处理螃蟹，先将螃蟹腹部呈圆形的壳用刀切下来。

　　4、再从它的顶端将蟹壳打开。

　　5、将蟹腮去掉，螃蟹从中切成两半。

　　6、姜切成丝，蒜瓣切成片，锅中加入适量的花生油烧热后，加入姜丝、蒜片煸出香味。

　　7、倒入螃蟹开始翻炒一会，再倒入料酒。

　　8、加入辣白菜和年糕，倒入适量的清水。

　　9、翻炒均匀后加入少许的盐，盖上锅盖，大火烧开。

　　10、改中火煮10分钟左右，将汤汁收至少许后，撒上葱花即可出锅。

　　特别提示

　　1、螃蟹一定要选用新鲜的，如螃蟹很大，在煮制的时候，将螃蟹先煮上5分钟，再加入年糕煮制。

　　2、收汁时，不要将汤汁完全收干，注意要及时翻炒一下，防止年糕粘锅底。

　　美食搭配小提示

　　蟹和红薯相克:同食容易在体内凝成结块。

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