年夜饭菜谱：如何做香芋扣肉

　　香芋扣肉 ——寓意幸福美满的蒸出来年菜

　　上今天这道年菜之前，先晒晒我的新作品《食品指南》一月号我们家的年夜饭专栏。

　　年夜饭的餐桌上里，如何少得了这样一道寓意幸福美满、让人满足的大餐?

　　五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香;香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。

　　相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。

　　香芋扣肉

　　原料五花猪肉3斤(做了6碗)，荔浦芋头1个(2斤半)，水淀粉

　　煮肉调料姜块、葱段、白酒、盐、煮肉大料

　　蒸肉调料腐乳6块、生抽6勺、料酒6勺、高度白酒3勺、蚝油、海鲜酱各3勺、盐适量、糖少许

　　点缀西兰花

　　香芋扣肉的做法

　　1、五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用。

　　2、肉方加入姜块、葱段、盐、高度白酒、八角等煮肉大料，煮30分钟。

　　3、捞出五花肉，晾干表面，用牙签密密的扎猪皮。

　　4、平底锅放略多的油，将猪皮向下油炸至金黄起泡。

　　5、腐乳2块用勺子压成泥，加生抽2勺、料酒2勺、高度白酒1勺、蚝油、海鲜酱各1勺、盐适量、糖少许调成腌肉料汁。(1斤肉的用量)

　　6、五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，每一片肉片裹上腌肉汁。

　　7、一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里。

　　8、上笼蒸1个小时。

　　9、沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里。

　　10、焯水的西兰花围在扣肉周围。

　　11、沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡，浇在扣肉上。

　　美食小提示

　　1、煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准。

　　2、肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色。

　　3、油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害。

　　4、芋头不经过油炸，会更清淡口味一些。

　　5、蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂。

　　6、蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁。

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