年夜饭菜谱：如何做糖醋浇汁鱼

　　年夜餐桌上，大家早拉好了菜单，精挑细选了原料，想着一展身手呢。这年菜，总少不了一道鱼，寓意“年年有余”。 糖醋浇汁鱼，红红的酸甜汁象征“红红火火”，鱼取谐音“余”意寓美好。此菜色泽诱人，口味酸酸甜甜，入口酥软鲜香，有点松鼠鱼的意味，将年菜展现得淋漓尽致。北方很难买到桂鱼，这样的大菜以前一直认为自己不行，不敢出手学做。这次用鲤鱼学做了浇汁鱼，还真有那么一点点味道。菜品浇了汁变得可口，得到了家人的肯定和鼓励。看来我们对于很多事情只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过，会发现，没有那么难，一样还是可以胜任的。

　　糖醋浇汁鱼

　　主料 鲤鱼一条

　　辅料 油适量 盐适量 番茄酱60克 料酒15克 冰糖12克 香醋60克 水淀粉15克 姜适量 葱适量 彩椒适量 豌豆适量

　　糖醋浇汁鱼的做法

　　1、鲤鱼一条，不要太大,鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

　　2、按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下

　　3、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

　　4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　5、用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　6、沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

　　7、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分

　　8、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

　　9、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

　　10、锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

　　11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

　　12、彩椒切小丁备用

　　13、锅内留油少许，放入葱段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

　　14、起锅浇在鱼身上即成。

　　美食小贴士

　　1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手

　　2. 给鱼肉打花刀的方法皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。

　　3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

　　4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

　　5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。

　　美食搭配小提示

　　鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘

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