年夜饭菜谱：如何做财源滚滚黄金鸡卷

　　古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”,名谓“吉”,它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢?春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣，外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形，好似铜钱般，滚滚而来，愿大家新年财运亨通。

　　财源滚滚黄金鸡卷

　　原料鸡腿肉、肉馅、红萝卜、小葱、面包糠、淀粉、胡椒粉、油盐

　　财源滚滚黄金鸡卷的做法

　　1.准备好原材料鸡腿、红萝卜、肉馅和姜;

　　2.将红萝卜和姜切成小片，用搅拌器搅打成泥;

　　3.将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料;

　　4.顺着一个方向搅拌上劲;

　　5.将鸡腿在底部横切一圈，再竖切一刀，就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下;

　　6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断;

　　7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味;

　　8.再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部;

　　9.卷起来后移至锡箔纸上;

　　10.再卷起来，将两端捏紧;

　　11.烧锅水，水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟;

　　12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好;

　　13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，放入鸡蛋液中滚一下;

　　14.再放入面包糠上滚动，让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面;

　　15.加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸;

　　16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份;

　　17.切成宽度相同的小卷，摆放在盘中。

　　美食小贴士

　　1.肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养，色彩也变的更丰富，更有喜气的色彩;

　　2.鸡腿肉去皮后，再横竖切上几刀，但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形;

　　3.鸡腿肉展平铺在案板上，加入点盐等调味料码点底味;再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端，慢慢的卷起来;

　　4.用锡箔纸包好，两端捏紧，固定，蒸熟定型;再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

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