年夜饭菜谱：如何做手撕饼

　　手撕饼

　　配方面粉200克、热水120克、红葱头10粒、油适量、火腿粒适量

　　如何做手撕饼

　　1、取面粉200克，加入约120克80度左右的热水，边加边搅拌。

　　2、搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上。

　　3、红葱头去皮洗净切小粒。

　　4、起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出，趁热加入满满一勺面粉炒匀。

　　5、葱头粒放凉，葱油酥也盛出放凉，油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油。

　　6、醒好的面直接擀开成长方形，抹上油酥，均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎。

　　7、沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状，醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟。

　　8、沿一头卷起，边卷边抻，卷好后醒10分钟，擀成厚薄适中的饼。

　　9、(饼要有适量的厚度)锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火，一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可。

　　美食小贴士

　　1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。

　　2、红葱头也可以用普通葱白代替。

　　3、多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。

　　4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。

　　5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。

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