年夜饭菜谱：如何做手撕鲅鱼

　　宴客菜手撕鲅鱼的做法

　　手撕鲅鱼

　　材料鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽3勺(鱼腌得稍咸一些)玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克(加了酵母，饼子软，也可以用小苏打，可以和得再稀一些，我接着实验)

　　手撕鲅鱼的做法

　　1、准备材料，鲜鲅鱼两条

　　2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，

　　此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、

　　花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时

　　3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧

　　4、掸掉香料和葱姜切开备用

　　5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时

　　6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟(爱吃脆的，可以煎两面)

　　7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

　　8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可

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