年夜饭之蒸蒸日上土豆蒸鸡翅的做法

　　土豆蒸鸡翅

　　原料鸡翅、土豆、糯米、腐乳汁、豆瓣酱、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、小葱、荷叶、盐

　　土豆蒸鸡翅的做法

　　1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄;

　　2.拿出来后放入食物搅拌器;

　　3.将糯米打碎为微小的米粒;

　　4.鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味;

　　5.鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱;

　　6.搅拌均匀腌制一个小时以上;

　　7.土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱;

　　8.搅拌均匀腌制半个小时以上;

　　9.干荷叶泡水后垫在蒸笼底;

　　10.最下面一层铺上腌制好的土豆块;

　　11.再在上面码好腌制好的鸡翅;

　　12.放入炉上，蒸上三十分钟;

　　13.蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。

　　美食小贴士

　　1.这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感;加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;

　　2.鸡翅表面上划上几刀方便入味;先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好;土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些;

　　3.蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上;最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面;一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面;为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

　　美食搭配小提示

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