年夜饭之年年有余茄汁鳜鱼的做法

　　茄汁鳜鱼

　　材料鳜鱼，鲜香菇，冬笋头，豌豆，姜

　　茄汁鳜鱼的做法

　　1.2.准备原料

　　3.鳜鱼洗净沥干后，两面划花刀，鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀，能尽快腌制入味，也更容易煎透，腌制的时间不要过短，防止不入味。)

　　4.不粘锅多倒些油，姜片爆香。(要保证鱼煎熟，所以油要比平时煎鱼多一些，也可以再多些油，直接用炸的，但煎省油些。)

　　5.6.鱼入锅，煎至两面金黄，里面熟透。(鱼身一定要充分擦干，以免油花四溅，可以用筷子戳鱼身最厚的地方，能轻易戳穿就表示鱼熟了，建议用大一些的锅子煎鱼，这样不容易把鱼的尾巴弄断。)

　　7.香菇和冬笋切末。

　　8.豌豆焯水备用。

　　9.另起油锅，入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些，防止炒糊)

　　10.调入蕃茄酱，少许生抽，盐和糖炒匀。

　　11.倒入豌豆炒匀即可关火。

　　12.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可。

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