年夜饭之年年有余香辣鲈鱼的做法

　　香辣鲈鱼

　　主料海鲈鱼一条(约1.5斤)

　　配料西兰花1棵，干红朝天椒1小把，白芝麻适量

　　腌料盐1/2小勺，白胡椒粉1小勺，五香粉1小勺，料酒2小勺，辣椒粉1.5大勺，干淀粉1大勺，清水1大勺，花生油1大勺

　　其他干面粉适量，花生油适量

　　香辣鲈鱼做法

　　1、鲈鱼治净，斩下头尾备用;

　　2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿;

　　3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆;加入约1大勺花生油，抓匀;

　　4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油，焯烫西兰花至熟;捞出过凉，沥干水分备用;

　　5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用;

　　6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，开火，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边;

　　7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

　　美食贴士

　　1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低;

　　2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散;

　　3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀;

　　4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好;

　　5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的;

　　6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。

　　7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，过年吃吃就罢了。

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