广州春节必备小吃之油角的做法

　　油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

　　　　【制作方法】

　　面皮的材料

　　低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml

　　1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。

　　2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。

　　3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。

　　4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。

　　5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。

　　馅料材料

　　花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。

　　　【油角的寓意】

　　油角象征的吉祥意义形状像「荷包」，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。 经过经济大潮的洗礼，这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。让现时的广州人感到亲切和新鲜，老广州的中老年人见到煎堆油角，都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅，人人炸油角的热闹场景;青年后生拿起煎堆油角，总会询问它的来由，听长辈们讲它的有关故事;外来人吃着煎堆油角，在感到新鲜的，更为在异乡过节增添新的情趣。

　　对于传统食品的复兴，有社会学家认为，传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。现在人们生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的丰盛，而更注重民俗的风味，也就是民间的传统生活文化。

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