年夜饭之吉祥如意蛋卷的做法

　　如意蛋卷

　　原料草鱼肉、青椒、胡萝卜、寿司紫菜、鸡蛋。

　　调料盐少许，葱、姜、鸡精、料酒各适量

　　如意蛋卷做法

　　1.将草鱼肉剁成鱼茸。

　　2.加入料酒、盐、葱姜末、鸡精。

　　3.用筷子搅打均匀上劲。

　　4.胡萝卜、青椒切成长丝待用。

　　5.鸡蛋磕入碗里，打散。

　　6.平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮。

　　7.寿司帘上铺上紫菜。

　　8.紫菜上放上鸡蛋皮。

　　9.在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚。

　　10.在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝。

　　11.分别从两端向中间卷起来。

　　12.将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。

　　13.蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出。

　　14.将蛋卷晾凉后切片装盘即可。

　　美食心得

　　1.鱼茸也可以换成肉泥。有的人做鱼茸喜欢将鱼皮去掉，我没有，因为鱼皮也是很有营养滴，一起剁进鱼肉里就行。

　　2.如果怕蛋皮煎不好，可以在蛋液里加点生粉或者淀粉。

　　3.鱼茸不要铺的太厚，否则卷起来就不成如意的形状了。

　　4.里面的胡萝卜可以换成红椒。

　　5.用保鲜膜包起来是起到固定的作用，以免蒸的时候散开，而且也能防止蒸汽水滴落在蛋卷上，印象成品卖相。有的人可能会担心保鲜膜含有有害物质，用那种微波炉专用的保鲜膜，蒸制的时间也比较短，问题不大。或者也可以将蛋卷用线捆起来，装在有盖的容器中蒸制。

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