年夜饭之吉祥如意全麦肉松土司的做法

　　【全麦肉松土司】

　　中种原料

　　高筋粉219克、水125克、酵母6克、盐3克、脱脂奶粉7克

　　主面团

　　高筋粉63克、全麦粉32克、脱脂奶粉10克、盐2克、糖32克、水65克、无盐黄油20克

　　内馅及表面装饰

　　沙拉酱适量、肉松适量、花生碎适量、蛋液适量

　　做法

　　1.将水和盐放入面包机桶中。

　　2.然后放入奶粉很面粉。

　　3.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把酵母放小坑中，注意酵母不要与糖、

　　盐相遇，以免影响发酵效果。

　　4.启动‘和面程序’，搅拌5-8分钟，和成面团即可，盖上机器盖子，室温进行发

　　酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。

　　5.发酵至原来的2倍大，取出备用。

　　6.将主面团中的水倒入面包机桶中，再任意一角放入盐。

　　7.在一角放入糖。

　　8.倒入高筋粉、奶粉、全麦粉，粉类最好将液体掩盖住。

　　9.在面粉中间挖一个浅浅的小坑，然后把酵母放入小坑中，注意酵母不要与糖

　　盐相遇，以免影响发酵效果。

　　10.用筷子稍微搅拌下，把材料拌至没有干粉，防止启动面包机时干面粉四溅。

　　11.把中种面团掰成小块放入面包桶中。

　　12.启动面包机的‘和面程序’，进行第一步的和面阶段，机器默认为30分钟。

　　13.30分钟揉面结束后，面团已经能拉出较薄的膜，就可以加黄油了。

　　14.将软化的黄油掰成小块，放入面包机中，启动‘和面程序’，继续揉面10-15分钟，停止机器。

　　15.检查面团，此时面团已经到了完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。

　　16.面团滚圆，盖上机器盖子，进行2次发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度。

　　17.面团发酵至原来的2倍大。

　　18.将面团取出，排气，分割成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　19.将面团擀成长方形，抹上沙拉酱，四边留出约1厘米的地方不要抹，方便折叠。

　　20.在沙拉酱上面铺上肉松，抹匀。

　　21.两边相向对折。

　　22.然后卷起，收口处捏紧，依次做好3卷。

　　23.将做好的卷卷垂直放入面包机桶中，上面盖上保鲜膜或者湿毛巾，盖上机器

　　盖子，进行整形发酵，也就是发酵，我是室温发酵，我家温度22-23度，如

　　果家里温度过低，可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟，给面包桶适当加

　　温，可加快发酵速度。

　　24.待生坯发酵至原来的2倍大时，取出面包桶。

　　25.在面包机中喷点水，可以给面包增加湿度，使烤好的面包表皮不至于过干。

　　26.启动面包机的‘烘烤’功能，时间设定为10分钟，给面包机预热一下，注意

　　此时面包机是空的哦。

　　27.给面包桶外边包上锡纸，锡纸亮的一面朝外，这样做可以解决面包机土司外

　　皮硬，上色深的问题，这也是所有品牌面包机都纯在的问题，这么处理后，烤好

　　的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

　　28.将面包桶放入预热好的面包机中，再撒上花生碎，盖上机器盖子，启动‘烘

　　烤’程序，时间设定为45分钟，烧色为机器默认的‘中’，45分钟后，机器会‘嘀

　　嘀’的发出提示音，面包烤好，取出，放烤网上凉透就OK了。

　　经验一起烘焙网分享

　　面包机做土司除了面粉的重量及配方，能影响土司的高矮胖瘦以外，手工干预也是非常重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷，成品的口感也非常不错，比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色，所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制，这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别，有些甚至更好，需要注意的是我的东菱DL-100面包机，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式，直接法，320克-350克比较合适，如果分步制作、手工整形，或者中种法用300克粉较合适，做出来的面包大小适中，品相也不错，如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上，无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。我还是那句话，各家面包机品牌、性能、功率都不同，还是要以自家机器的特点做一些调整，不一定非得按照我的做法，除非你的机器和我的一样哈，也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流，我们取长补短，做出内外兼修的面包机土司。

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