年夜饭菜谱之迎春接福的做法

　　　迎春接福（炸春卷）

　　主料肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

　　辅料酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤(实耗250克)。

　　制法(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。

　　(2)将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。

　　(3)将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。

　　(4)将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

　　特点色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

　　制作关键制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。

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