春季最受欢迎的家常菜做法

　　西红柿炒鸡蛋

　　食材用料西红柿、鸡蛋、大豆油精盐、葱

　　西红柿炒鸡蛋的做法

　　1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

　　2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

　　3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。

　　4.煎熟，铲出，装入碗中待用。

　　5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。

　　6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。

　　7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。

　　8.翻炒均匀后，倒入葱花。

　　9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。

　　10.出锅，装入盘中即可。

　　春笋烧腊肉

　　原料腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

　　做法将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

　　鱼香肉丝

　　主料猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)

　　调料葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)

　　鱼香肉丝的做法

　　1准备材料。

　　2将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6将肉丝翻炒均匀。

　　7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　剁椒鲈鱼

　　主料鲈鱼1条

　　调料食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

　　剁椒鲈鱼的做法

　　1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟

　　2.从背部每隔2厘米切一刀，不切断

　　3.葱白洗干净摆在盘底

　　4.准备好剁椒和姜末

　　5.锅热植物油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香

　　6.炒好后浇在鲈鱼表面

　　7.上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)

　　8.蒸好后，倒去蒸出来水

　　9.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

　　红烧鲫鱼

　　主料鲫鱼1条

　　辅料柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

　　调料食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

　　红烧鲫鱼的做法

　　1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

　　2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

　　3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

　　4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

　　5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

　　家常回锅肉

　　主料五花肉400克

　　辅料青蒜100克

　　调料花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

　　家常回锅肉的做法

　　1.将青辣椒洗干净后切成片，将五花肉放入沸水中，倒入适量料酒，放入葱姜

　　2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油锅中

　　3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出，小火翻炒蒜末以及豆瓣酱

　　4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜，放入适量白糖和盐

　　5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精，翻炒匀即可。