朋友聚餐川辣家常菜谱做法大全

　　酱骨头

川辣

　　主料骨头龙骨和排骨两头(适量)

　　调料土豆(适量)、洋葱(适量)、姜(适量)、小葱(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、排骨酱(适量)、黄豆酱(适量)、海鲜酱(适量)、柱候酱(适量)、糖(适量)

　　做法

　　1 材料图。

　　2 排骨加洋葱块和料酒姜块焯水。

　　3 准备各种酱，我每样取了一勺。

　　4 土豆去皮切块，焯水后的排骨洗干净。

　　5 小炒锅下入排骨 ，放上酱，

　　6 加一勺糖，淋一点老抽，加一点水，大火烧开，转小火。不用加油，这个菜。

　　7 至排骨快熟透的时候，。

　　8 把土豆块放进去，

　　9 至土豆熟透，不喜欢汤汁的话可以大火收一下汁，但一定不要让土豆糊锅了

　　小窍门

　　排骨一定要焯水，尽去血沫，这样烧出来不腥。

　　各种酱都是咸的，视自己口味儿加盐，但糖一定不能少。

　　可以用高压锅烧，节省时间。

　　番茄鱼片

　　材料

　　鱼肉适量 番茄三个(熟透的最好) 葱适量 香菜适量 糖适量 盐适量 淀粉适量 花椒几粒

　　做法

　　1.准备好材料。

　　2.用刀将鱼肉斜切成鱼片。(斜切会让鱼片更大)

　　3.将切好的鱼片加入半勺盐，一勺胡椒粉，适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

　　4.将葱切段，香菜切碎。

　　5.将番茄在热水中烫一下。

　　6.烫好的番茄剥去皮备用

　　7.将番茄打碎成泥。

　　8.锅内烧油至六成热，下葱段和花椒爆香。(花椒炸香后捞出成菜口感会更好)

　　9.加入打碎的番茄泥不停翻炒出水分。

　　10，加入适量的糖和盐调味。(番茄汁不够多的情况下可适量添加热水)

　　11.大火将番茄汤烧开。

　　12.将鱼片用手迅速分片撒入锅中。

　　13.继续大火烧至汤汁沸腾鱼片成熟。(鱼片很快就会煮熟，过度煮会影响口感)

　　14.加入香菜提味。

　　蒜泥白肉

　　主料带皮五花肉(200g)、盐(适量)、葱姜(适量)

　　调料黄瓜(1根)、香葱(1根)、油辣椒(3大勺)、鲜味酱油(1大勺)、枫糖浆(2大勺)、芝麻香油(1小勺)、盐(少许)、大蒜(1头)

　　做法

　　1 五花肉凉水入锅，加入适量葱姜和盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮大约15分钟，焖到水凉，至五花肉熟透;

　　2 取出五花肉，沥干水分备用;

　　3 将五花肉打成长薄片，能打多薄打多薄，考验刀功哈;

　　4 黄瓜洗净，用削皮器削成长薄片;

　　5 一片五花肉包一片黄瓜片;

　　6 边包边装盘;

　　7 大蒜细细捣成泥;

　　8 将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗;

　　9 搅拌均匀成蒜泥汁;

　　10 取适量蒜泥汁浇在肉片上;

　　11 香葱斜切薄长的葱段;

　　12 将葱段散在肉片上，与剩余的蒜泥汁一起上桌，即可。

　　小窍门

　　1、没有枫糖浆可以适量加糖，调出合适的口味即可;不加甜味儿行不行?有啥不行!

　　2、刀功不好，切不出这么长又这么薄的肉片，咋办?随便切小薄片或肉条，与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起，有何不可!

　　3、自家吃饭，不必拘泥。我最近日志、菜谱发的少了，发现如果不拍照、不摆“泡死”，仅仅是做饭、吃饭的话，那真是太简单、太容易了、太轻松了。