春季韭菜的家常做法大全

　　韭菜炒鲜虾

　　韭菜150克，鲜虾250克(去壳)，炒熟佐餐。功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

　　韭菜炒鸡蛋

　　新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。

　　韭菜的营养价值

　　春韭营养丰富，每100克春韭中含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C19毫克，纤维素1.5克。还含有含硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，常食能防止便秘和大肠癌的发生;纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外,故对防治动脉硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。

　　韭菜的功效

　　韭菜又名起阳草，是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。

　　韭菜鱿鱼

　　主料韭菜100g、鱿鱼500g、红辣椒10g

　　辅料油适量、盐适量、蔬菜精适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、姜适量

　　韭菜鱿鱼的做法

　　1.准备的材料，

　　2.将鱿鱼横竖划出横，记住不要切断哦，

　　3.切成均匀的等分，

　　4.将韭菜洗净，切段，

　　5.红辣椒切丝，

　　6.大蒜切碎、生姜切片备用，

　　7.将鱿鱼块焯水，

　　8.鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用，

　　9.起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，

　　10.放入鱿鱼卷，翻炒，

　　11.放韭菜，

　　12.放红辣椒，

　　13.适量的盐，

　　14.适量的蔬菜精，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。

　　小贴士

　　1、鱿鱼最好用水焯一下，这样能保持鱿鱼的口感和造型，

　　2、鱿鱼切片最好是不要太大了，

　　3、切花不要切段了，要留一点的。

　　韭菜火腿蛋卷

　　【用料】韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙

　　【做法】

　　1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀

　　2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎

　　3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀

　　4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅

　　5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。

　　豉油鲜虾韭菜丸

　　【用料】虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许

　　【做法】

　　1、用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

　　2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥

　　3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲

　　4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

　　5、将锅中放水烧热(不要烧开)，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中

　　6、浇上蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。