小两口的家常菜谱做法大全

　　农家小炒肉

　　材料

　　带皮五花肉400克、青红椒各1个

　　调料

　　豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

　　做法

　　1、准备所需材料。

　　2、五花肉洗净后切成薄片。

　　3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

　　4、青红椒洗净后去蒂切成条。

　　5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

　　8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

　　小贴士

　　如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

　　生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

　　嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

　　鱼香肉丝

　　主料猪瘦肉(适量)、冬笋(适量)、黑木耳(适量)、胡萝卜(适量)

　　调料葱(适量)、蒜(适量)、姜(适量)、自制剁椒(适量)、肉汤(或水)(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、淀粉(适量)

　　做法

　　1.准备材料

　　2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 将肉丝翻炒均匀。

　　7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小窍门

　　◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

　　尖椒牛肉末

　　原料

　　牛肉末300g

　　(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

　　尖椒150g

　　葱姜适量

　　调料

　　花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

　　做法

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味

　　3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

　　4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

　　5、热锅凉油爆香葱姜

　　6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，只放少许鸡精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

　　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

　　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅