小暑吃黄鳝赛人参，推荐8款黄鳝的做法

 　   1、泡椒鳝鱼

　　主料鳝鱼500克

　　调料泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

　　做法

　　1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

　　2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

　　3.蒜切片，蒜切短段;

　　4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

　　5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

　　6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

　　2、大蒜烧鳝鱼

　　主料鳝鱼1000克

　　辅料白皮大蒜200克

　　调料姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克

　　做法

　　1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

　　2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

　　3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

　　4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

　　5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

　　3、豉椒炒鳝鱼

　　主料鳝鱼500克

　　调料圆椒3个，蒜头，姜，豆豉，料酒

　　做法

　　1、鳝鱼洗净后去掉头，从嵴椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段

　　2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片

　　3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香

　　4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出

　　5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱

　　6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成