小暑吃黄鳝补中益气，黄鳝的做法大全推荐

　　1、石锅黄鳝

　　材料黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜

　　做法

　　1.黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

　　2.葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。

　　3.石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。

　　4.蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

　　5.倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

　　6.把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。

　　2、爆炒鳝鱼丝

　　主料新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

　　调料生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

　　做法

　　1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

　　2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

　　3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

　　4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

　　5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少)。

　　6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

　　7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦!

　　小诀窍

　　1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。

　　2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。

　　3、芹菜炒鳝鱼

　　主料鳝鱼150克

　　辅料芹菜100克

　　调料大葱5克，白皮大蒜10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克

　　做法

　　1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉;

　　2.芹菜斜切丝，焯熟备用;

　　3.姜、葱、蒜切丝;

　　4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;

　　5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下;

　　6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒;

　　7.放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。