便当食谱---豉椒小炒肉

豉椒，小炒肉

　　主料:五花肉1块(170g),青辣椒2个,红辣椒2个

　　辅料:生姜1片,大葱1小节小葱2根,豆豉5g,料酒少许,生抽1/2汤匙,生抽1/2汤匙,老抽少许,白砂糖1/4茶匙,生粉1茶匙,香麻油1/2茶匙,胡椒粉少许

　　便当食谱---豉椒小炒肉步骤

　　1. 五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。

　　2. 青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。

　　3. 煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。

　　4. 就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。www.meichubang.com

　　5. 炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。

　　6. 肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

　　小贴士

　　1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。

　　2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。