适合秋天气候干燥食用---豉香十足的豆豉蒸鱼

豆豉，蒸鱼

        主料:扁鱼

　　辅料:豆豉,葱,姜,料酒

　　中国人爱吃鱼，不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美，而且鱼同“余”谐音，寓意生活满足，财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时，中国人的餐桌上必有一样鱼菜。

　　今天做一款清蒸鱼，配用的豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻的朋友，也正适合秋天气候干燥食用。　　

　　适合秋天气候干燥食用---豉香十足的豆豉蒸鱼步骤

　　1. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)，在两边鱼身各斜划几刀

　　大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)

　　2. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

　　经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。

　　蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

　　鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花

　　烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦www.meichubang.com

　　3. 做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。

　　想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。