醇香摩卡巧克力蛋糕怎么做---香醇细滑、甘甜相

  　　喜欢吃巧克力，特别爱吃黑巧克力，它不像白巧克力那样香甜柔滑，但吃多了会微微发腻;而黑巧克力呢，吃起来会微微有点苦涩，但吃完后余味不退，化为微微甘甜。这种先苦后甜的感觉更让我喜爱，常常会将黑巧克力添加到我烘焙的甜品中。

　　好朋友聚会，一块蛋糕，一杯咖啡，都是少不了的，大多时候我会带上亲手制作的蛋糕，今天就特地为她们制作了这款“摩卡巧克力杏仁蛋糕”，将巧克力、咖啡与杏仁的干果的香味混合为一体，所有的元素都是所大家喜爱的。

　　巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。

　　这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。

　　香醇细滑、甘甜相间的【摩卡巧克力杏仁蛋糕 】

　　原料全蛋5个，糖90克，低筋面粉40克，可可粉20克，杏仁粉50克，奶油85克，白醋几滴。

　　慕斯原料吉利丁片2片，动物性奶油250克，可可粉15克，牛奶40克，咖啡粉10克，朗姆酒适量。

　　表面装饰巧克力40克，黄油15克。

　　摩卡巧克力杏仁蛋糕的做法

　　1.将蛋白和蛋清分别打入两个容器中，要保证装入蛋清的容器无水无油;

　　2.将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀;

　　3.再加入融化的黄油，搅拌均匀;

　　4.加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉;

　　5.混合均匀后备用;

　　6.将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动;

　　7.加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来;

　　8.将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀;

　　9.再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀;

　　10.将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下;

　　11.放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟;

　　12.烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉;

　　13.吉利丁片用冷水泡软;

　　14.将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;

　　15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀;

　　16.加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;

　　17.将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀;

　　18.将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，搅拌均匀;

　　19.将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小;

　　20.将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次进行;

　　21.巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀;

　　22.将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时;

　　23.冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风，

　　24.这样会模具自动脱落下来;

　　25.在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。

　　美食小贴士

　　1.我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白;注意混合的手法，从下往上挑;混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半;

　　2.吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了;

　　3.蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。

　　一起烘焙网小提示

　　杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

　　杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻

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